紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)絲加工的工藝流(liu)程(cheng)為：洗薯(shu)(shu)—粉(fen)(fen)碎—提煉(lian)淀粉(fen)(fen)→打漿→調粉(fen)(fen)→通過(guo)機器制(zhi)作成粉(fen)(fen)→冷(leng)卻(que)、漂白—冷(leng)凍(dong)→干燥(zao)→成品   

1、通過洗薯(shu)機將紅薯(shu)洗干凈(jing)。

2、通過粉碎機將洗干凈的紅薯進行粉碎。

3、將粉碎了的(de)紅薯漿(jiang)通過淀粉分離(li)，提(ti)煉淀粉。

4、打(da)漿：先將少量淀粉(fen)用熱水(shui)調成稀糊(hu)(hu)狀(zhuang)，再用沸水(shui)沖入調好的(de)稀粉(fen)糊(hu)(hu)，并不斷(duan)朝(chao)一個方向(xiang)快速攪拌，至粉(fen)糊(hu)(hu)變稠(chou)、透(tou)明(ming)、均勻，即為粉(fen)芡(qian)。制100千(qian)克(ke)干(gan)紅薯粉(fen)絲，需(xu)用明(ming)礬(fan)300克(ke)，開(kai)水(shui)35千(qian)克(ke)，用作打(da)漿的(de)干(gan)淀粉(fen)約(yue)3千(qian)克(ke)。

5、調(diao)粉(fen)(fen)：先在粉(fen)(fen)芡內加(jia)入(ru)0.5%的(de)(de)明礬，充分(fen)混勻(yun)后再將濕淀粉(fen)(fen)和(he)粉(fen)(fen)芡混合，攪拌搓揉至無疙瘩、不(bu)粘手、能拉絲(si)的(de)(de)軟(ruan)粉(fen)(fen)團即可。如(ru)(ru)下條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)太(tai)快(kuai)，發生(sheng)斷條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)現象，表(biao)示粉(fen)(fen)漿(jiang)太(tai)稀，應摻干淀粉(fen)(fen)再揉，使面韌性適中；如(ru)(ru)下條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)困難或速度太(tai)慢(man)，粗細又不(bu)勻(yun)，表(biao)粉(fen)(fen)漿(jiang)太(tai)干，應再加(jia)些(xie)濕淀粉(fen)(fen)。調(diao)粉(fen)(fen)以一(yi)次調(diao)好(hao)為宜(yi)。粉(fen)(fen)團溫(wen)度在30℃~42℃為好(hao)。   6、通過帶蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)機(ji)，將調(diao)好(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)制作(zuo)成粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。該機(ji)器有多(duo)重模版(ban)，不(bu)同(tong)的(de)(de)模版(ban)制作(zuo)出來的(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)粗細不(bu)一(yi)樣(yang)，還(huan)可以做出不(bu)同(tong)形(xing)態(tai)的(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。

7、冷卻、漂白：從(cong)機(ji)器(qi)制作出來的(de)(de)(de)粉條，要通過(guo)鼓風(feng)機(ji)將其吹涼，目的(de)(de)(de)是增加粉絲(si)(si)的(de)(de)(de)彈(dan)性(xing)。冷卻后，再用竹竿繞(rao)成捆(kun)，放(fang)入酸(suan)漿中浸3 ~ 4 min，撈起涼透(tou)，再用清水漂過(guo)，并(bing)搓開互相粘(zhan)著的(de)(de)(de)粉絲(si)(si)。酸(suan)漿浸泡的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是漂去粉絲(si)(si)上(shang)的(de)(de)(de)色(se)素，除去粘(zhan)性(xing)，增加光(guang)滑度。 

8、冷凍(dong)(dong)：紅薯(shu)粉(fen)絲粘結(jie)性強(qiang)，韌性差，因(yin)此需要冷凍(dong)(dong)。冷凍(dong)(dong)溫度為-8℃~-10℃，達到全部結(jie)冰為止(zhi)。然后(hou)，將(jiang)粉(fen)絲放人(ren)30℃~40℃的水中使其溶化，用手拉搓，使粉(fen)絲全部成單絲散(san)開，放在架(jia)上晾曬。   

9、干(gan)燥(zao)：晾曬(shai)架(jia)應放(fang)在空曠的(de)曬(shai)場，晾曬(shai)時應將粉絲輕(qing)輕(qing)抖開(kai)，使之均勻(yun)干(gan)燥(zao)，干(gan)燥(zao)后即(ji)可(ke)包裝成(cheng)袋。成(cheng)品(pin)紅薯粉絲應色澤潔白，無(wu)可(ke)見雜質，絲干(gan)脆，水分(fen)含量不(bu)超過(guo)2%，無(wu)異味，烹(peng)調加工后有較(jiao)好的(de)韌性，不(bu)易斷，具有紅薯粉絲特(te)有的(de)風味。